Pour la pâte:

1 litre de lait entier
6 œufs
Quelque chose pour sucrer :
100 à 200 gramme de sucre en poudre ou de cassonade
ou
2 ou 3 cuillères à soupe de miel
ou
un pot de confiture
Du pain dur
Environ l’équivalent de 2 baguettes, mais en fait j’y vais au feeling ! les pains genres campagnes, graines, complet sont aussi très bons. les restes de brioche ou pain de mie rassis ne gâchent rien
Si on veut un peu de parfum concentré: vanille ou citron
N’ajouter pas de sel, le pain est salé !

Garniture :

Des fruits secs, ce que l’on veut ! En préférant les fruits dénoyautés : pruneaux, abricot secs, raisins secs, etc.
Mais aussi des amandes, des noisettes, etc. pour donner du croquant.
Si on met des fruits confits diminuer la quantité de sucre

Préparation

Mettre tout les ingrédients dans un très grand saladier et mélanger jusqu'à obtention d’un mélange homogène fluide

Ajouter le pain coupé en morceau de la taille d’une noix et laisser gonfler pendant une heure ou deux.

Il faut obtenir une panade assez compacte ; si c’est trop liquide ajouter du pain ; si c’est trop compact ajouter du lait. Je laisse la pate tel que, consistance pain détrempé dans du lait ; on peut mettre un coup de mixer mais cela donne après cuisson une consistance gâteau plutôt que pudding

Ajouter la garniture choisie, mélanger

Beurrer des moules, mettre au fond un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, emplir le moule au deux tiers

Si on prend un large moule plat (plat à tartes) on obtient un pudding assez sec, si on prend un petit moule haut (moule à cake) on obtient un pudding plus moelleux.

Cuisson :

Utiliser le réglage gratin dauphinois de la notice de votre four et surveiller !
Le pudding est prêt quand une aiguille plantée dedans ressort sèche.
Pour info je mets le réglage sole pulsée 200° pendant 10 minutes puis 180°
Attention au sortir du four le pudding est brulant